Secreto ibérico con salsa de chocolate

Preparamos el mole con antelación. Para ello asamos el tomate, la cebolla y los dientes de ajo durante 40 minutos en horno precalentado a 200ºC. Reservamos.  En un sartén tostamos las almendras con el AOVE y lo trituramos con 50ml de caldo de verduras, hasta obtener una pasta homogénea. Reservamos  Tostamos las especias en una sartén y las trituramos hasta obtener un polvo. Reservamos.  En el vaso de la batidora trituramos el tomate, la cebolla y los dientes de ajo con 500 ml de caldo.  Llevamos esta mezcla a un cazo y calentamos. Cuando esté caliente añadimos la pasta de almendras, las especias trituradas, la cayena molida, la tacita de café y las onzas de chocolate. Removemos hasta que se disuelvan y dejamos a fuego medio removiendo constantemente durante unos 5-10 minutos hasta que se integren los sabores. Este será el momento de rectificar de sal, picante y si necesitamos añadir algo más de caldo. Una vez listo reservamos.  En una plancha bien caliente, asamos la pieza de secreto, unos 5 minutos por cada lado, hasta que esté cocinado por dentro pero jugoso.  A la hora de servir, cortamos el secreto en tiras, ponemos una cama de mole, las tiras de secreto sobre el mole y espolvoreamos con sésamo. Acompañamos de unos cogollos aliñados para aportar el toque fresco y más mole en una salsera.